Гликемический индекс вареного картофеля: новое исследование проливает свет на здоровье

Недавнее исследование, опубликованное в престижном журнале Nutrition Research, призвало переосмыслить восприятие вареного картофеля в контексте его влияния на уровень сахара в крови. Хотя картофель долгое время считался продуктом с высоким гликемическим индексом, новое исследование показало, что его гликемический индекс (ГИ) значительно ниже, чем принято считать, и варьируется в зависимости от конкретных способов приготовления и сортов картофеля.

Ученые провели всестороннее сравнительное исследование, изучив ГИ различных сортов картофеля после приготовления. В эксперименте участвовали популярные сорта: крахмалистый, универсальный и твердый. Обработка картофеля включала приготовление в мундире с различной продолжительностью и с добавлением соли или без нее. Анализ крови на содержание глюкозы был проведен в течение двух часов после того, как испытуемый съел контрольную порцию картофеля (около 100 граммов).

Результаты показали, что отварной картофель, приготовленный в мундире с добавлением соли, показал самый высокий ГИ (около 70). При приготовлении без соли и с сохранением кожуры ГИ снижается до 60-65 единиц. В то же время приготовление в мундире без соли и более длительное время приготовления (более 20 минут) приводят к значительному снижению ГИ до 50-55. Сорт картофеля также оказал влияние на показатель ГИ: у крахмалистого картофеля ГИ был несколько выше, чем у универсального и твердого сортов при том же способе приготовления.

Авторы исследования отмечают, что полученные данные существенно меняют представление о роли отварного картофеля в диетологии. ГИ ниже 55 считается низким, и отварной картофель, при соблюдении определенных условий приготовления, вполне может быть отнесен к этой категории. Важно подчеркнуть, что продолжительность приготовления и наличие кожуры оказывают существенное влияние на усвоение углеводов.

"Наше исследование подчеркивает важность точного определения ГИ конкретных продуктов в зависимости от способа приготовления", - сказала доктор Мария Петрова, ведущий исследователь проекта. - Это позволяет более точно планировать рацион питания с учетом индивидуальных потребностей и целей, особенно для людей с сахарным диабетом или тех, кто стремится контролировать уровень глюкозы в крови".

В заключение авторы подчеркивают, что вареный картофель может быть ценным элементом здорового питания, если его правильно приготовить, не вызывая чрезмерного скачка уровня сахара в крови. Дальнейшие исследования, по словам ученых, будут посвящены изучению влияния различных способов приготовления и сочетаний картофеля с другими продуктами на его ГИ и общий вклад в энергетическую ценность блюда.